اجوائن کا شہد: باورچی خانے کے مصالحے کے پھولوں سے گہرا، تیز اور منفرد شہد

«اجوائن کا شہد؟ کیا اس میں اجوائن ملائی جاتی ہے؟» یہ سوال ہم سے اکثر پوچھا جاتا ہے۔ جواب ہے: نہیں۔ اس میں کچھ نہیں ملایا جاتا۔ یہ شہد مکھیاں خود اجوائن کے پھولوں سے بناتی ہیں، اور اس کی مہک اسی رس سے آتی ہے۔

اجوائن کا پودا اور اس کے پھول

اجوائن (Trachyspermum ammi) وہی جانا پہچانا مصالحہ ہے جو ہر پاکستانی باورچی خانے میں ملتا ہے۔ پنجاب میں یہ سردیوں کی فصل ہے۔ سردیوں کے اختتام پر اس کی شاخوں پر ننھے سفید پھولوں کی چھتریاں کھلتی ہیں، جو مکھیوں کو بہت بھاتی ہیں۔

مکھی اور اجوائن: ایک دوسرے کے ساتھی

بھارت کے قومی تحقیقی مرکز برائے بیج والے مصالحے (ICAR) میں اجوائن کے کھیتوں پر ایک تحقیق ہوئی۔ اس میں دیکھا گیا کہ:

• اجوائن کے پھولوں پر 34 قسم کے کیڑے آتے ہیں، اور ان میں ہماری چھوٹی مکھی اور ڈُمنا بھی شامل ہیں۔
• مکھیاں زیادہ تر دوپہر 12 سے 2 بجے کے درمیان سب سے زیادہ سرگرم ہوتی ہیں۔
• جن کھیتوں میں مکھیوں نے پھولوں کو بارور کیا، وہاں اجوائن کی پیداوار تقریباً 62 فیصد زیادہ رہی۔

یعنی مکھی اجوائن سے شہد لیتی ہے، اور بدلے میں کسان کی فصل بڑھا دیتی ہے۔ مکھیوں کی اہمیت پر مزید یہاں پڑھیں۔

اللہ کی بنائی ہوئی فصلیں

قرآنِ مجید میں اللہ تعالیٰ فرماتا ہے:

«اور وہی ہے جس نے باغ پیدا کیے... اور کھیتیاں جن کے پھل طرح طرح کے ہیں... جب یہ پھل لائیں تو ان کا پھل کھاؤ، اور کٹائی کے دن ان کا حق ادا کرو، اور فضول خرچی نہ کرو، بے شک اللہ فضول خرچی کرنے والوں کو پسند نہیں کرتا۔» (سورۃ الانعام، آیت 141)

اجوائن کی ایک فصل سے مصالحہ بھی ملتا ہے اور شہد بھی: یہ اسی «طرح طرح کے پھل» کی ایک خوبصورت مثال ہے۔

اجوائن کا شہد کیسا ہوتا ہے؟

اجوائن کے پھولوں کا موسم مختصر ہوتا ہے، اس لیے یہ شہد کم مقدار میں اترتا ہے۔ ہر سال موسم کے حساب سے اس کے رنگ اور ذائقے کی تیزی میں ہلکا سا فرق قدرتی بات ہے۔ مکھیاں اجوائن کے ساتھ آس پاس کے دوسرے پھولوں سے بھی رس لیتی ہیں۔ شہد کا رنگ کیوں بدلتا ہے، یہ یہاں پڑھیں۔

کیسے استعمال کریں؟

• قہوے میں: سونف، ادرک یا پودینے کے قہوے میں، قہوہ نیم گرم ہو جائے تو ایک چمچ ملائیں۔
• دیسی ناشتہ: مکئی یا باجرے کی روٹی اور دیسی گھی کے ساتھ اس کا تیز ذائقہ خوب جچتا ہے۔
• دہی کے ساتھ: سادہ دہی کی کھٹاس اور اس شہد کی تیز مٹھاس کا مزیدار میل۔
• کھانے کے بعد: نیم گرم پانی میں ایک چمچ، ایک ہلکا میٹھا اختتام۔

اجوائن یا کلونجی کا شہد؟

دونوں گہرے رنگ اور تیز ذائقے والے شہد ہیں۔ اجوائن کے شہد میں ہلکی مصالحے دار تیزی اور اجوائن کی مہک ہوتی ہے، جبکہ کلونجی کا شہد قدرے تیز اور جڑی بوٹیوں جیسا ہے۔ فرق صرف ذائقے کی پسند کا ہے۔ کلونجی کا شہد دیکھیں۔

چند ضروری باتیں

• 12 مہینے سے کم عمر بچے کو شہد بالکل نہ دیں۔ تفصیل یہاں۔
• شوگر کے مریض اپنے ڈاکٹر سے پوچھ کر استعمال کریں۔
• سردیوں میں شہد جم سکتا ہے، یہ قدرتی ہے۔ رکھنے کا صحیح طریقہ یہاں۔

اجوائن کا شہد چھوٹی مکھی اور بڑی مکھی (ڈُمنا) دونوں کا، 500 گرام اور 1 کلو کے جار میں دستیاب ہے، لیبارٹری سے ٹیسٹ شدہ۔ مقدار محدود ہوتی ہے، اسٹاک واٹس ایپ پر تصدیق کر لیں۔ اجوائن کا شہد دیکھیں۔ دونوں مکھیوں کے شہد کا فرق یہاں پڑھیں۔