خالص شہد کی پہچان

جی ہاں۔ ہمارا شہد فارمی نہیں بلکہ جنگلی مکھیوں کے قدرتی چھتوں سے، قابلِ اعتماد روایتی شہد اتارنے والوں کے ذریعے آتا ہے اور ہر کھیپ کی جانچ کے بعد ہی پیک کیا جاتا ہے۔ ہم اس میں کسی قسم کی چینی، شیرا یا کیمیکل شامل نہیں کرتے۔

بین الاقوامی معیار (کوڈیکس ایلیمنٹیریس) کے مطابق خالص شہد میں نمی 20 فیصد سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے، HMF نامی مادہ 40 ملی گرام فی کلو سے کم ہونا چاہیے (گرم علاقوں کے شہد کے لیے 80)، اور قدرتی انزائم ڈائیاسٹیز موجود ہونا چاہیے۔ زیادہ HMF اور کم انزائم اس بات کی نشانی ہیں کہ شہد کو گرم کیا گیا یا وہ پرانا ہے۔

بالکل نہیں۔ جمنا (کرسٹلائزیشن) خالص شہد کا قدرتی عمل ہے، خاص طور پر سردیوں میں۔ کچے شہد میں موجود زرِ گل اور موم کے ذرات اس عمل کو تیز کرتے ہیں۔ جار کو نیم گرم (کھولتے ہوئے نہیں) پانی کے برتن میں کچھ دیر رکھ دیں، شہد دوبارہ مائع ہو جائے گا۔ مائیکروویو یا براہِ راست آگ پر گرم نہ کریں۔

شہد کا رنگ، ذائقہ اور گاڑھا پن اس پھول پر منحصر ہے جس سے مکھیوں نے رس چوسا، اور موسم پر بھی۔ اسی لیے بیری کا شہد گہرا سنہری اور پھلائی کا ہلکا ہوتا ہے۔ قرآنِ مجید میں بھی شہد کو "مختلف رنگوں والا مشروب" کہا گیا ہے۔

کچا شہد وہ ہے جسے نہ زیادہ گرم کیا گیا ہو اور نہ ہی باریک فلٹر کر کے اس کا زرِ گل نکالا گیا ہو۔ اس میں قدرتی انزائمز اور غذائی اجزاء زیادہ محفوظ رہتے ہیں۔ بازاری پروسیسڈ شہد کو اکثر گرم کر کے صاف اور پتلا کیا جاتا ہے تاکہ وہ جلدی نہ جمے۔

جار بھرتے وقت ہوا کے بلبلے اوپر آ کر ہلکی جھاگ بنا دیتے ہیں، اور جمنے کا عمل بھی اکثر اوپر سے سفید تہہ کی صورت شروع ہوتا ہے۔ دونوں قدرتی ہیں۔ ہاں اگر شہد سے کھٹی یا خمیر جیسی بو آئے تو اس میں نمی زیادہ ہے — ایسی صورت میں ہم سے رابطہ کریں۔

جنگلی شہد کسی ڈبے سے نہیں نکلتا — اسے اونچے درختوں، چٹانوں اور گھنے جنگلوں میں قدرتی چھتے ڈھونڈ کر، جان جوکھم میں ڈال کر اتارا جاتا ہے۔ یہ صرف پھولوں کے موسم میں ملتا ہے، اور چھوٹی مکھی کا ایک چھتا تو صرف چند سو گرام شہد دیتا ہے۔ محنت، خطرہ اور محدود مقدار کی وجہ سے اصلی جنگلی شہد کبھی بہت سستا نہیں ہو سکتا۔