«خام شہد» کا اصل مطلب کیا ہے؟ گرم کرنا، چھاننا اور لیبل کے لفظوں کا سچ

آج کل شہد کے جاروں پر ایک لفظ بہت نظر آتا ہے: «خام» یا انگریزی میں Raw۔ ساتھ اکثر لکھا ہوتا ہے «ان فلٹرڈ» یا «قدرتی»۔ مگر ان لفظوں کا اصل مطلب کیا ہے؟ اور کیا یہ لفظ لکھ دینا کافی ہے؟

«خام» کا مطلب کیا سمجھا جاتا ہے؟

عام طور پر «خام شہد» سے مراد وہ شہد ہے جو چھتے سے نکال کر صرف چھانا یا نتھارا گیا ہو، اور جسے الگ سے گرم نہ کیا گیا ہو۔ امریکہ کے نیشنل ہنی بورڈ کی تعریف بھی یہی ہے: شہد جیسا چھتے میں ہوتا ہے، یا نکالنے، بیٹھنے دینے اور چھاننے کے بعد، بغیر گرمی دیے۔

مگر ایک اہم بات: یہی ادارہ واضح کرتا ہے کہ اس تعریف کی کوئی قانونی حیثیت نہیں۔ یعنی بہت سی جگہوں پر «خام» کا لفظ قانونی طور پر طے ہی نہیں، اور لیبل پر لکھ دینا اس کی ضمانت نہیں۔

شہد کو گرم کیوں کیا جاتا ہے؟

بڑے پیمانے پر شہد پیک کرنے والے اکثر شہد کو گرم کرتے ہیں، تاکہ:

• وہ پتلا ہو کر جلدی چھن جائے اور جلدی بوتل میں بھرا جا سکے
• جمنے میں دیر لگے اور شیلف پر شفاف نظر آئے

زیادہ گرمی سے کیا بدلتا ہے؟

شہد میں قدرتی انزائم ہوتے ہیں، جیسے ڈائیاسٹیز اور انورٹیز۔ تحقیقات بتاتی ہیں کہ جب شہد کو زیادہ درجۂ حرارت پر اور زیادہ دیر تک گرم کیا جائے تو:

• یہ انزائم کم ہو جاتے ہیں
• ایک مرکب HMF بڑھ جاتا ہے، جو گرمی اور پرانے پن کی نشانی سمجھا جاتا ہے

اسی لیے شہد کا عالمی معیار (کوڈیکس) کہتا ہے کہ شہد کو اتنا گرم یا پراسیس نہ کیا جائے کہ اس کی بنیادی ساخت بدل جائے یا معیار خراب ہو۔ اس معیار میں عام طور پر HMF کی حد 40 ملی گرام فی کلو اور ڈائیاسٹیز کی کم از کم حد بھی مقرر ہے۔ لیبارٹری کے ان ٹیسٹوں کی تفصیل یہاں پڑھیں۔

چھاننا: کتنا ٹھیک ہے؟

شہد سے موم کے ٹکڑے اور دوسری چیزیں نکالنے کے لیے اسے چھاننا ضروری اور عام ہے۔ مگر جب شہد کو بہت باریک چھانا جائے تو اس میں موجود پھولوں کا زرِ گل بھی نکل جاتا ہے۔ کوڈیکس کے مطابق جس شہد سے زرِ گل کافی حد تک نکال دیا جائے، اسے «فلٹرڈ شہد» کہا جانا چاہیے۔ زرِ گل سے یہ بھی پتا چلتا ہے کہ شہد کہاں اور کن پھولوں کا ہے۔

«خام» کا دعویٰ اور دیانت داری

نبی کریم ﷺ ایک غلے کے ڈھیر کے پاس سے گزرے، اس میں ہاتھ ڈالا تو انگلیاں گیلی ہو گئیں۔ پوچھا تو بیچنے والے نے کہا بارش سے بھیگ گیا تھا۔ آپ ﷺ نے فرمایا: «تم نے اسے اوپر کیوں نہ رکھا تاکہ لوگ دیکھ لیتے؟ جو دھوکا دے، وہ مجھ سے نہیں۔» (صحیح مسلم، 102)

لیبل پر لکھا ہر لفظ ایک وعدہ ہے۔ اگر شہد گرم کیا گیا ہو یا چھانا گیا ہو تو اسے چھپانا نہیں، صاف بتانا دیانت ہے۔

خریدتے وقت کیا کریں؟

• لفظ پر نہیں، معلومات پر بھروسا کریں: بیچنے والے سے پوچھیں کہ شہد کیسے نکالا، چھانا اور بھرا جاتا ہے۔
• جمنا برا نہیں: غیر ضروری گرمی نہ دیا گیا شہد وقت کے ساتھ جم سکتا ہے، یہ ملاوٹ کی نشانی نہیں۔ تفصیل یہاں۔
• لیبل غور سے پڑھیں: کن لفظوں کا کیا مطلب ہے، یہ تحریر دیکھیں۔
• گھر میں بھی خیال: شہد کو چولہے کے پاس یا دھوپ میں نہ رکھیں، اور جما شہد نرم کرنا ہو تو صرف نیم گرم پانی استعمال کریں۔ تفصیل یہاں۔
• خام کا مطلب ملاوٹ سے پاک نہیں: شہد گرم نہ بھی کیا گیا ہو تب بھی اس میں شیرا ملایا جا سکتا ہے۔ ملاوٹ کے طریقے یہاں پڑھیں۔

شہد کے بارے میں کوئی سوال ہو تو واٹس ایپ پر بلا جھجک پوچھیں۔