شہد میں ملاوٹ کیسے ہوتی ہے؟ پانچ طریقے جو ہر خریدار کو معلوم ہونے چاہئیں

ہمارے گاہک اکثر پوچھتے ہیں: «بازار میں اتنا سستا شہد کیسے بک رہا ہے؟ کیا وہ سارا جعلی ہے؟» ہر سستا شہد جعلی نہیں ہوتا، مگر یہ سوال بہت جائز ہے۔ شہد دنیا میں سب سے زیادہ ملاوٹ کی جانے والی غذاؤں میں شمار ہوتا ہے، اور ملاوٹ کرنے والے ہر سال نئے طریقے ڈھونڈ لیتے ہیں۔

ہم نے پہلے خالص شہد کی پہچان پر لکھا تھا کہ گھریلو ٹیسٹ کتنے سچے ہیں۔ آج بات اس کی ہے کہ ملاوٹ اصل میں ہوتی کیسے ہے۔ جب آپ طریقہ سمجھ لیں گے تو یہ بھی سمجھ جائیں گے کہ انگوٹھے یا پانی کا ٹیسٹ اسے کیوں نہیں پکڑ پاتا۔

ملاوٹ کتنی عام ہے؟

یورپی یونین نے 2021 اور 2022 میں اپنی سرحدوں پر باہر سے آنے والے شہد کے 320 نمونے جانچے۔ ان میں سے 46 فیصد پر شبہ تھا کہ ان میں چاول، گندم یا چقندر سے بنا شیرا ملایا گیا ہے۔ یہ یورپ کا حال ہے جہاں جدید لیبارٹریاں موجود ہیں۔

وجہ صاف ہے: شیرا شہد سے کئی گنا سستا ہے۔ اسی رپورٹ کے مطابق چاول کا شیرا باہر سے آنے والے شہد کی اوسط قیمت کے تقریباً چوتھائی یا اس سے بھی کم میں مل جاتا ہے۔ جہاں اتنا منافع ہو، وہاں لالچ بھی ہوتا ہے۔

طریقہ 1: شیرے کی سیدھی ملاوٹ

سب سے پرانا اور عام طریقہ۔ اتارے گئے شہد میں کوئی سستا شیرا ملا دیا جاتا ہے، جیسے:

• گنے یا چینی کا شیرا
• مکئی کا شیرا (کارن سیرپ)
• چاول کا شیرا، جو آج کل سب سے زیادہ استعمال ہوتا ہے
• گلوکوز سیرپ اور «انورٹ» شیرا

پرانے زمانے میں یہ ملاوٹ پتلی ہوتی تھی اور آسانی سے پہچانی جاتی تھی۔ آج کے شیرے اتنے گاڑھے اور شہد جیسے بنائے جاتے ہیں کہ انگوٹھے، پانی اور ماچس کے سارے ٹیسٹ آسانی سے پاس کر لیتے ہیں۔ بعض شیرے تو ایسے پودوں سے بنتے ہیں کہ ایک عام لیبارٹری ٹیسٹ (C4 شوگر ٹیسٹ) بھی انہیں نہیں پکڑتا، اور ان کے لیے مزید جدید جانچ چاہیے۔

طریقہ 2: مکھیوں کو چینی کھلانا

یہ طریقہ زیادہ چالاک ہے۔ فارمی مکھیوں کے ڈبوں کے پاس، عین اس موسم میں جب مکھیوں کو پھولوں سے رس لانا چاہیے، چینی کا شربت رکھ دیا جاتا ہے۔ مکھیاں آسان راستہ اختیار کرتی ہیں: شربت اٹھاتی ہیں اور اسے چھتے میں شہد کی طرح جمع کر دیتی ہیں۔

نتیجہ ایسا «شہد» ہوتا ہے جو مکھی نے بنایا ضرور ہے، مگر پھولوں سے نہیں، چینی سے۔ اس میں پھولوں کی خوشبو اور قدرتی اجزاء بہت کم ہوتے ہیں۔

یاد رہے، سردیوں میں جب پھول نہ ہوں تو مکھیوں کو زندہ رکھنے کے لیے تھوڑی خوراک دینا شہد پالنے والوں کا عام اور جائز کام ہے۔ مسئلہ تب ہے جب شہد کے موسم میں شربت کھلا کر اسے شہد بنا کر بیچا جائے۔

یہ طریقہ صرف ڈبوں میں پالی جانے والی مکھیوں کے ساتھ ممکن ہے۔ ڈُمنا (بڑی مکھی) اتنی جارحانہ ہے کہ اسے پالا نہیں جا سکتا، اور چھوٹی مکھی بھی جنگل میں اپنا کھلا چھتا خود بناتی ہے۔ مکھیوں کے بارے میں مزید یہاں پڑھیں۔

طریقہ 3: سستے شہد کا مکس

کبھی ملاوٹ شیرے کی نہیں، سستے شہد کی ہوتی ہے۔ مہنگے شہد، جیسے بیری، میں کوئی سستا شہد ملا کر پورا مکس مہنگے نام سے بیچ دیا جاتا ہے۔ یہ «شہد» تو ہے، مگر وہ نہیں جس کی آپ قیمت دے رہے ہیں۔

طریقہ 4: کچا شہد اتار کر مشین میں گاڑھا کرنا

مکھیاں شہد کو چھتے میں پکاتی ہیں: پروں سے ہوا دے کر اس کا پانی کم کرتی ہیں، اور جب شہد تیار ہو جائے تو خانے کو موم سے بند کر دیتی ہیں۔ اس میں وقت لگتا ہے۔

جلد بازی میں کچھ لوگ کچا، پتلا شہد وقت سے پہلے اتار لیتے ہیں اور پھر مشینوں میں اس کا پانی سکھا کر گاڑھا کر لیتے ہیں۔ بظاہر یہ شہد جیسا لگتا ہے، مگر مکھیوں کا پورا کام اس میں نہیں ہوا ہوتا۔

طریقہ 5: غلط نام، غلط علاقہ

یہ سب سے عام دھوکا ہے، خاص طور پر ان دنوں، کیونکہ خزاں بیری کا موسم ہے۔ عام کثیر پھولی شہد پر «بیری» یا «سدر» لکھ کر دگنی قیمت پر بیچنا آسان ہے۔

عالمی معیار (کوڈیکس) کے مطابق کسی شہد کو کسی پھول کے نام سے تبھی بیچا جا سکتا ہے جب وہ مکمل یا زیادہ تر اسی پھول سے ہو، اور اس کا رنگ، ذائقہ اور بناوٹ اسی پھول سے ملتا ہو۔ کسی شہد کے پھول کی پہچان کے لیے پولن (زرِ گل) کی الگ جانچ ہوتی ہے۔ بیری کے اصل شہد کی پہچان پر ہماری تحریر یہاں پڑھیں۔

ایک نظر میں

کیا ملاوٹی شہد نقصان دہ ہے؟

عموماً جو شیرے ملائے جاتے ہیں وہ خود کھانے کی چیزیں ہیں، اس لیے اکثر ملاوٹی شہد فوری طور پر زہر نہیں ہوتا۔ اصل نقصان یہ ہے کہ آپ شہد کی قیمت پر چینی کا شیرا کھا رہے ہیں۔ شوگر کے مریض کے لیے یہ اور بھی اہم ہے، کیونکہ اسے معلوم ہی نہیں ہوتا کہ وہ اصل میں کیا کھا رہا ہے۔ شہد اور چینی کے فرق پر ہماری تحریر یہاں پڑھیں۔

خریدتے وقت خود کو کیسے بچائیں

• بہت سستے شہد سے ہوشیار رہیں۔ جنگلی شہد محنت اور خطرے سے اترتا ہے، اور چھوٹی مکھی کا ایک چھتا سال میں صرف چند سو گرام شہد دیتا ہے۔ اگر قیمت بازار سے بہت کم ہو تو سوال ضرور کریں۔
• سوال پوچھیں۔ کس علاقے کا؟ کس موسم کا؟ کون سی مکھی؟ اچھا بیچنے والا فوراً جواب دے گا۔
• لیبارٹری جانچ کا پوچھیں۔ گھریلو ٹیسٹ صرف گاڑھا پن بتاتے ہیں، ملاوٹ نہیں۔
• جمنے سے نہ گھبرائیں۔ خالص شہد کا جم جانا عام بات ہے، ملاوٹ کی نشانی نہیں۔ تفصیل شہد محفوظ رکھنے والی تحریر میں۔
• رنگ پر فیصلہ نہ کریں۔ ہر شہد کا رنگ اس کے پھولوں کے حساب سے الگ ہوتا ہے۔ یہاں پڑھیں۔

شہدِ ناب کا موسمِ بہار کا شہد اور کیکر کا شہد چھوٹی اور بڑی مکھی دونوں کے جنگلی چھتوں سے ہے، اور لیبارٹری سے ٹیسٹ شدہ ہے۔ ہمارے شہد کے بارے میں کوئی بھی سوال ہو، علاقہ، موسم یا مکھی، تو واٹس ایپ پر بلا جھجک پوچھیں۔ ہمارا شہد دیکھیں یا خالص شہد کا صفحہ پڑھیں۔