کھانے اور بیکنگ میں چینی کی جگہ شہد کیسے استعمال کریں؟ صحیح مقدار اور طریقہ

«میں نے کیک میں چینی کی جگہ اتنا ہی شہد ڈال دیا، کیک اوپر سے جل گیا اور اندر سے گیلا رہ گیا!» یہ شکایت بہت عام ہے۔ مسئلہ شہد میں نہیں، طریقے میں ہے۔ شہد اور چینی ایک جیسے نہیں، اس لیے ترکیب میں تھوڑی سی تبدیلی ضروری ہے۔

شہد اور چینی میں فرق کیا ہے؟

• شہد زیادہ میٹھا ہے: اسی لیے کم مقدار کافی ہوتی ہے۔
• شہد میں پانی ہے: شہد کا تقریباً پانچواں حصہ پانی ہوتا ہے، جبکہ چینی بالکل خشک ہے۔
• شہد جلدی بھورا ہوتا ہے: اوون میں شہد والی چیز چینی والی سے جلدی رنگ پکڑتی ہے۔
• شہد ہلکا سا کھٹا ہے: اسی لیے بیکنگ میں تھوڑا سا سوڈا توازن کے لیے ڈالا جاتا ہے۔

شہد اور چینی کے ایماندار موازنے پر ہماری تحریر یہاں پڑھیں۔

بیکنگ کے 4 سنہری اصول

امریکہ کے نیشنل ہنی بورڈ اور تجربہ کار بیکرز یہ اصول بتاتے ہیں:

1. مقدار: ایک کپ چینی کی جگہ تقریباً آدھا سے پون کپ شہد کافی ہے۔
2. مائع: ہر ایک کپ شہد کے لیے ترکیب کا دودھ یا پانی چوتھائی کپ کم کر دیں۔
3. اوون: درجہ حرارت تقریباً 15 ڈگری سینٹی گریڈ کم رکھیں، تاکہ چیز اوپر سے جلے نہیں اور اندر سے پک جائے۔
4. سوڈا: ہر ایک کپ شہد کے ساتھ چوتھائی چھوٹا چمچ بیکنگ سوڈا ملائیں۔

آسان مشورہ: پہلی بار پوری ترکیب کی بجائے آدھی چینی کی جگہ شہد ڈالیں۔ ذائقہ اور بناوٹ دیکھ کر اگلی بار بڑھا لیں۔

گھر کے روزمرہ کھانوں میں شہد

بیکنگ کے علاوہ ہمارے اپنے کھانوں میں شہد کے بہت اچھے استعمال ہیں:

• کھیر اور سویاں: پکنے کے بعد چولہا بند کریں، ذرا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر شہد ملائیں۔
• چکن یا مچھلی: ادرک، لہسن اور لیموں کے مصالحے میں ایک چمچ شہد، اوپر ہلکی سنہری تہہ آتی ہے۔ دھیان رکھیں کہ شہد والا مصالحہ تیز آنچ پر جلدی جلتا ہے۔
• سلاد: زیتون کا تیل، لیموں، کالی مرچ اور چند قطرے شہد، ایک مزیدار ڈریسنگ۔
• فروٹ چاٹ اور دہی: چینی کی جگہ ہلکا سا شہد۔
• جمے ہوئے شہد کو چمچ سے ناپنا مشکل ہو تو جار کو نیم گرم پانی میں رکھ دیں۔ تفصیل یہاں۔

ناپنے کا ٹوٹکا: چمچ یا کپ پر پہلے چند قطرے تیل لگا لیں، شہد چپکے گا نہیں اور پورا نکل آئے گا۔

پکانے سے شہد کی خوبیاں؟

ایک ایماندار بات: تیز آنچ پر پکانے اور اوون میں بیک کرنے سے شہد کی کچھ نازک قدرتی خوبیاں کم ہو جاتی ہیں، البتہ ذائقہ، خوشبو اور مٹھاس باقی رہتی ہے۔ اسی لیے جہاں ممکن ہو، شہد آخر میں اور ٹھنڈی یا نیم گرم چیز میں ملائیں۔ ہم ہمیشہ کہتے ہیں: ابلتی ہوئی چیز میں شہد نہ ڈالیں۔

مل کر کھائیں، برکت پائیں

صحابہ کرام نے عرض کیا کہ ہم کھاتے ہیں مگر پیٹ نہیں بھرتا۔ نبی کریم ﷺ نے فرمایا: «اگر تم اپنے کھانے پر اکٹھے ہو اور اللہ کا نام لو تو اس میں تمہارے لیے برکت دی جائے گی۔» (سنن ابی داؤد، 3764)

تو اس ہفتے شہد والی کوئی چیز بنائیں، اور گھر والوں کے ساتھ بیٹھ کر، بسم اللہ پڑھ کر کھائیں۔

یاد رکھیں

• شہد بھی شکر ہے: شہد والی مٹھائی بھی اعتدال سے کھائیں۔ شوگر کے مریض ڈاکٹر سے پوچھیں۔
• 12 مہینے سے کم عمر بچے کو شہد والی کوئی چیز نہ دیں، پکی ہوئی بھی نہیں۔ تفصیل یہاں۔

شہد کے استعمال یا کسی ترکیب کے بارے میں سوال ہو تو واٹس ایپ پر بلا جھجک پوچھیں۔