شہد والی کھیر، فرنی اور سویاں: چینی کی جگہ شہد، مگر ایک اصول کے ساتھ

کھیر، فرنی اور سویوں میں چینی کی جگہ شہد ڈالا جا سکتا ہے، بس ایک اصول یاد رکھیں: شہد چولہے پر نہیں، بلکہ میٹھا پک کر نیم گرم ہو جائے تب ملائیں۔ ایک لیٹر دودھ والے میٹھے کے لیے عام طور پر تین سے چار کھانے کے چمچ شہد کافی ہوتا ہے، کیونکہ شہد چینی سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔ ذائقہ دیکھ کر کم یا زیادہ کریں۔

شہد آخر میں کیوں؟

تیز گرمی میں دیر تک پکانے سے شہد کی قدرتی خوبیاں کم ہوتی ہیں۔ تحقیقات کے مطابق شہد کو 60 ڈگری سینٹی گریڈ یا اس سے زیادہ پر دیر تک گرم کیا جائے تو اس میں HMF نامی مادہ بڑھنے لگتا ہے اور قدرتی خامرے (انزائم) کم ہونے لگتے ہیں۔ تقریباً 40 ڈگری تک، یعنی ہاتھ کو نیم گرم لگنے والی حرارت پر، یہ اثر نہ ہونے کے برابر دیکھا گیا۔ HMF اور شہد کی لیبارٹری جانچ پر ہماری تحریر یہاں پڑھیں۔

اس لیے آسان اصول: چولہا بند کریں، میٹھا ہاتھ لگانے کے قابل نیم گرم ہونے دیں، پھر شہد ملائیں۔ کھانوں میں شہد کے مزید اصول یہاں ہیں۔

1. شہد والی کھیر

چاول، دودھ اور صبر۔

1. آدھا کپ چاول دھو کر آدھا گھنٹہ بھگو دیں۔
2. ایک لیٹر دودھ ابالیں، چاول ڈالیں اور ہلکی آنچ پر چمچ چلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ چاول گل جائیں اور کھیر گاڑھی ہو جائے۔
3. دو تین الائچی کچل کر ڈالیں۔
4. چولہا بند کریں۔ کھیر نیم گرم ہو جائے تو تین سے چار کھانے کے چمچ شہد ملائیں۔
5. اوپر کٹے بادام اور پستے ڈالیں۔

2. شہد والی فرنی

پسے چاول سے، مٹی کے پیالوں میں۔

1. چار کھانے کے چمچ پسے ہوئے چاول آدھا کپ ٹھنڈے دودھ میں گھول لیں۔
2. باقی دودھ (کل ایک لیٹر) گرم کریں، چاول والا گھول ڈالیں اور مسلسل ہلاتے ہوئے گاڑھا ہونے تک پکائیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔
3. الائچی ڈالیں، چولہا بند کریں۔
4. نیم گرم ہو جائے تو تین کھانے کے چمچ شہد ملائیں۔
5. پیالوں میں ڈال کر فریج میں ٹھنڈا کریں۔

3. شہد والی سویاں

جلدی بننے والا میٹھا۔

1. ایک کپ باریک سویاں تھوڑے سے گھی میں ہلکی سنہری کر لیں۔
2. آدھا لیٹر دودھ ڈال کر چند منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سویاں نرم ہو جائیں۔
3. الائچی اور کٹی کھجور یا کشمش ڈالیں۔
4. چولہا بند کریں، نیم گرم ہو تو دو کھانے کے چمچ شہد ملائیں۔

کھجور اور شہد والے مزید خیالات یہاں۔

اعتدال: پیٹ کا ایک تہائی

حضرت مقدام بن معدیکرب رضی اللہ عنہ سے روایت ہے کہ رسول اللہ ﷺ نے فرمایا:

«انسان نے پیٹ سے زیادہ برا کوئی برتن نہیں بھرا۔ ابنِ آدم کے لیے چند لقمے کافی ہیں جو اس کی کمر سیدھی رکھیں۔ اور اگر زیادہ کھانا ہی ہو تو ایک تہائی کھانے کے لیے، ایک تہائی پینے کے لیے اور ایک تہائی سانس کے لیے۔» (جامع ترمذی، 2380)

میٹھا نعمت ہے، مگر ایک پیالی کافی ہے۔

یاد رکھیں

• شہد بھی شکر ہے: چینی کی جگہ شہد ڈالنے سے میٹھا «شوگر فری» نہیں ہو جاتا۔ موازنہ یہاں۔
• شوگر کے مریض میٹھا اپنے ڈاکٹر کے مشورے سے کھائیں۔
• 12 مہینے سے کم عمر بچے کو شہد والا میٹھا نہ دیں۔ تفصیل یہاں۔
• دودھ والا میٹھا فریج میں رکھیں اور جلد استعمال کر لیں۔

آپ کے گھر میں کھیر بنتی ہے یا فرنی؟ شہد کے بارے میں کوئی سوال ہو تو واٹس ایپ پر بلا جھجک پوچھیں۔