شہد والی 3 گھریلو چٹنیاں: املی، ہنی مسٹرڈ اور لہسن مرچ، چینی کے بغیر

سموسے ہوں یا پکوڑے، دہی بھلے ہوں یا فروٹ چاٹ: چٹنی کے بغیر ہمارا دسترخوان ادھورا لگتا ہے۔ بازار کی زیادہ تر میٹھی چٹنیوں میں چینی ڈالی جاتی ہے۔ آج گھر پر تین ایسی چٹنیاں بناتے ہیں جن میں مٹھاس شہد سے آتی ہے۔

پہلے ایک اصول: شہد آخر میں

شہد چینی سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے، اس لیے چینی جتنا نہیں، اس سے کم ڈالیں۔ اور جس چٹنی کو پکانا ہو، اس میں شہد چولہا بند کر کے، چٹنی ذرا ٹھنڈی ہونے کے بعد ملائیں۔ اس طرح شہد کا ذائقہ اور خوشبو قائم رہتی ہے۔ کھانوں میں شہد کے مزید اصول یہاں پڑھیں۔

1. املی اور شہد کی میٹھی چٹنی

سموسوں، دہی بھلوں اور چاٹ کے لیے:

• 100 گرام املی کو ایک کپ گرم پانی میں آدھا گھنٹہ بھگو دیں، پھر مسل کر چھان لیں۔
• گودے کو ہلکی آنچ پر پانچ سات منٹ پکائیں، ساتھ آدھا چھوٹا چمچ بھنا زیرہ، سونٹھ (خشک ادرک)، نمک اور لال مرچ ڈالیں۔
• چولہا بند کریں، چٹنی ذرا ٹھنڈی ہو جائے تو دو سے تین کھانے کے چمچ شہد ملائیں۔ ذائقہ دیکھ کر کم یا زیادہ کریں۔

2. ہنی مسٹرڈ ڈریسنگ

سلاد، گرلڈ چکن یا فرائز کے لیے، بغیر پکائے:

• ایک ایک کھانے کا چمچ: شہد، رائی کا پیسٹ (مسٹرڈ)، سرکہ اور زیتون کا تیل
• ساتھ چٹکی بھر نمک اور کالی مرچ
• سب کو ایک چھوٹی بوتل میں ڈال کر ہلا لیں، ڈریسنگ تیار۔

3. لہسن اور لال مرچ کی میٹھی تیکھی چٹنی

پکوڑوں اور کباب کے ساتھ:

• دو کھانے کے چمچ تیل میں پانچ چھ جوے لہسن باریک کاٹ کر ہلکا سنہری کریں۔
• ایک چھوٹا چمچ کٹی لال مرچ، دو کھانے کے چمچ سرکہ اور تھوڑا سا نمک ڈال کر ایک منٹ پکائیں۔
• چولہا بند کریں، ذرا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر دو کھانے کے چمچ شہد ملائیں۔

سرکہ: بہترین سالن

تین میں سے دو چٹنیوں میں سرکہ ہے، اور سرکے کے بارے میں ایک پیاری حدیث ہے۔ حضرت عائشہ رضی اللہ عنہا بیان فرماتی ہیں کہ رسول اللہ ﷺ نے فرمایا:

«سرکہ بہترین سالن ہے۔» (صحیح مسلم، 2051)

یعنی سادہ سی چیز بھی شکر کے ساتھ کھائی جائے تو نعمت ہے۔ شہد اور سرکہ مل کر ہماری چٹنیوں کو میٹھا اور کھٹا، دونوں ذائقے دیتے ہیں۔

چٹنی کیسے رکھیں؟

• صاف، خشک شیشے کے جار میں ڈالیں اور فریج میں رکھیں۔
• گھر کی چٹنی میں بازار والی چیزیں (پریزرویٹو) نہیں ہوتیں، اس لیے تھوڑی مقدار بنائیں اور چند دنوں میں استعمال کر لیں۔
• ہمیشہ صاف چمچ استعمال کریں۔ شہد رکھنے کے اصول یہاں پڑھیں۔

یاد رکھیں

• شہد بھی شکر ہے، چٹنی اعتدال سے کھائیں۔ شوگر کے مریض اپنے ڈاکٹر سے پوچھ کر۔ شہد اور چینی کا موازنہ۔
• 12 مہینے سے کم عمر بچے کو شہد والی کوئی چیز نہ دیں۔ تفصیل یہاں۔

آپ کے گھر میں کون سی چٹنی سب سے زیادہ پسند کی جاتی ہے؟ شہد کے بارے میں کوئی سوال ہو تو واٹس ایپ پر بلا جھجک پوچھیں۔