سرسوں کا شہد: آج بوئی جانے والی سرسوں، سردیوں کے پیلے کھیت، اور مکھن جیسا کریمی شہد

سرسوں کا شہد سردیوں میں پنجاب اور سندھ کے سرسوں کے کھیتوں سے بنتا ہے، اور یہ سب سے جلدی جمنے والے شہدوں میں سے ہے۔ اترتے وقت یہ ہلکا پیلا اور مائع ہوتا ہے، مگر عموماً چند دنوں میں جم کر تقریباً سفید، ملائم اور کریمی ہو جاتا ہے۔ یہ ملاوٹ نہیں، اس کی فطرت ہے۔ ذائقہ ہلکا میٹھا ہے، اور اس میں سرسوں کے تیل جیسی تیزی نہیں ہوتی۔

سرسوں کی بوائی: ابھی

پنجاب میں سرسوں، رایا اور کینولا کی بوائی ستمبر سے اکتوبر کے آخر تک ہوتی ہے۔ محکمۂ زراعت پنجاب کے مطابق مختلف اقسام کی بوائی کا وقت یکم ستمبر سے 31 اکتوبر کے درمیان ہے، اور کئی اقسام کے لیے یکم سے 15 اکتوبر بہترین ہے۔

یعنی جو بیج ان دنوں بویا جا رہا ہے، وہی دسمبر سے فروری تک کھیتوں کو پیلا کر دے گا۔ اس موسم میں اور بہت کم پھول کھلتے ہیں، اس لیے سرسوں سردیوں میں مکھیوں کے لیے رس کا بڑا ذریعہ بنتی ہے۔ پورے سال کا شہد کیلنڈر یہاں دیکھیں۔

سرسوں کا شہد: ایک نظر میں

یہ اتنی جلدی کیوں جم جاتا ہے؟

گلوکوز زیادہ ہونے کی وجہ سے۔ شہد میں دو بڑی قدرتی شکریں ہوتی ہیں، گلوکوز اور فرکٹوز۔ گلوکوز پانی میں کم گھلتا ہے، اس لیے جس شہد میں یہ زیادہ ہو وہ جلدی باریک قلمیں بنا کر جم جاتا ہے۔ تحقیقات کے مطابق سرسوں اور سورج مکھی کا شہد ایسے ہی جلد جمنے والے شہدوں میں شامل ہیں۔ سورج مکھی کے شہد پر ہماری تحریر یہاں۔

جمنے کو اکثر لوگ ملاوٹ سمجھ لیتے ہیں، جو غلط ہے۔ اس غلط فہمی کی حقیقت یہاں پڑھیں۔

کیا اس میں سرسوں کا ذائقہ آتا ہے؟

نہیں۔ یہ شہد سرسوں کے پھولوں کے رس سے بنتا ہے، بیج یا تیل سے نہیں۔ اس لیے اس میں سرسوں کے تیل یا ساگ جیسی تیزی نہیں ہوتی، بس خوشبو میں پھولوں کی ہلکی سی جھلک ہوتی ہے۔

سرسوں اور سورج مکھی میں فرق؟

دونوں جلد جمتے ہیں، فرق رنگ اور موسم کا ہے۔

کیسے کھائیں؟

• روٹی اور ڈبل روٹی پر: کریمی شہد مکھن کی طرح آسانی سے لگتا ہے۔
• چائے اور قہوہ: جب پینے کے قابل ہو جائے تب ملائیں، کھولتی ہوئی میں نہیں۔
• رات کو دودھ: نیم گرم دودھ میں ایک چمچ۔
• دلیہ اور دہی: چینی کی جگہ ایک چمچ۔
• مائع چاہیے؟ بوتل کو کچھ دیر نیم گرم پانی کے برتن میں رکھیں۔ کھولتا پانی یا مائیکرو ویو استعمال نہ کریں۔ شہد رکھنے کا طریقہ یہاں۔

12 مہینے سے کم عمر بچے کو شہد بالکل نہ دیں (تفصیل)، اور شوگر کے مریض ڈاکٹر کے مشورے سے استعمال کریں۔

رائی کے دانے برابر بھی

قرآنِ مجید میں حضرت لقمان علیہ السلام اپنے بیٹے کو نصیحت کرتے ہیں:

«اے میرے بیٹے! اگر کوئی عمل رائی کے دانے کے برابر بھی ہو، اور وہ کسی چٹان میں ہو، یا آسمانوں میں، یا زمین میں، اللہ اسے لے آئے گا۔ بے شک اللہ باریک بین اور باخبر ہے۔» (سورۃ لقمان، آیت 16)

سرسوں کا ننھا سا دانہ پورا کھیت بن جاتا ہے، اور اسی کھیت سے مکھیاں شہد بناتی ہیں۔ چھوٹی چیز بھی اللہ کی نظر میں چھوٹی نہیں: نہ دانہ، نہ کوئی نیکی۔

سرسوں کا شہد چھوٹی مکھی اور بڑی مکھی (ڈُمنا) دونوں کا، 1 کلو کی بوتل میں دستیاب ہے، لیبارٹری سے ٹیسٹ شدہ۔ مقدار محدود ہوتی ہے، اسٹاک واٹس ایپ پر تصدیق کر لیں۔ سرسوں کا شہد دیکھیں۔ دونوں مکھیوں کا فرق یہاں پڑھیں۔