سورج مکھی کا شہد: خزاں کے سنہری کھیتوں سے، جلد جمنے والا کریمی شہد

جنوبی پنجاب یا سندھ میں ان دنوں سفر کریں تو کہیں کہیں کھیت بڑے پیلے پھولوں سے بھرے نظر آتے ہیں: سورج مکھی۔ یہی پھول جنگلی مکھیوں کو ایک ایسا شہد دیتے ہیں جو اپنی ایک خاص عادت کی وجہ سے پہچانا جاتا ہے: یہ بہت جلد جم جاتا ہے۔

سال میں دو فصلیں

پاکستان میں سورج مکھی تیل کے بیج کے لیے اگائی جاتی ہے، اور یہ سال میں دو بار کاشت ہوتی ہے:

• بہار کی فصل: جنوری فروری میں بوئی جاتی ہے، اور مئی جون میں کٹتی ہے۔
• خزاں کی فصل: جولائی اگست میں بوئی جاتی ہے، اور نومبر دسمبر میں کٹتی ہے۔

دونوں فصلوں کے پھولوں کے دنوں میں مکھیاں ان کے رس سے شہد بناتی ہیں۔ پورے سال کا شہد کیلنڈر یہاں دیکھیں۔

کیا سورج مکھی واقعی سورج کے ساتھ گھومتی ہے؟

جزوی طور پر ہاں۔ 2016 میں سائنسی جریدے Science میں چھپی ایک تحقیق کے مطابق جوان پودے دن بھر سورج کے ساتھ مشرق سے مغرب کی طرف مڑتے ہیں، اور رات میں واپس مشرق کی طرف ہو جاتے ہیں۔ مگر جب پھول پورا کھل جاتا ہے تو گھومنا بند ہو جاتا ہے اور پھول مشرق کی طرف رک جاتا ہے۔ تحقیق میں یہ بھی دیکھا گیا کہ مشرق رخ پھول صبح کی دھوپ سے گرم رہتے ہیں اور ان پر مکھیاں زیادہ آتی ہیں۔

ہر چیز اپنے رب کے حکم میں

قرآنِ مجید میں اللہ تعالیٰ فرماتا ہے:

«سورج اور چاند ایک حساب سے چل رہے ہیں، اور بے تنے کے پودے اور درخت (اللہ کو) سجدہ کرتے ہیں۔» (سورۃ الرحمٰن، آیات 5 اور 6)

سورج اپنے حساب سے چلتا ہے، پھول اسی کی روشنی سے کھلتا ہے، اور مکھی اسی پھول سے شہد بناتی ہے: ہر چیز اپنے رب کے بنائے ہوئے نظام میں ہے۔

اتنی جلدی کیوں جم جاتا ہے؟

شہد میں دو بڑی قدرتی شکریں ہوتی ہیں: گلوکوز اور فرکٹوز۔ گلوکوز پانی میں کم گھلتا ہے، اس لیے جس شہد میں گلوکوز زیادہ ہو، وہ جلدی قلمیں بنا کر جم جاتا ہے۔ تحقیقات کے مطابق سورج مکھی اور سرسوں کا شہد ایسے ہی جلد جمنے والے شہدوں میں شامل ہیں۔

یعنی سورج مکھی کا جما ہوا شہد ملاوٹ نہیں، اس کی فطرت ہے۔ جمنے کے بارے میں غلط فہمیاں یہاں پڑھیں۔

سورج مکھی کا شہد: ایک نظر میں

کیسے کھائیں؟

• روٹی اور پراٹھے پر: جما ہوا شہد مکھن کی طرح لگائیں۔
• دلیہ اور دہی: چینی کی جگہ ایک چمچ۔
• چائے میں: جب پینے کے قابل ہو جائے، کھولتی ہوئی میں نہیں۔
• مائع چاہیے؟ جار کو کچھ دیر نیم گرم پانی کے برتن میں رکھیں۔ کھولتا پانی یا مائیکرو ویو استعمال نہ کریں۔ تفصیل یہاں۔

چند ضروری باتیں

• 12 مہینے سے کم عمر بچے کو شہد بالکل نہ دیں۔ تفصیل یہاں۔
• شوگر کے مریض اپنے ڈاکٹر سے پوچھ کر استعمال کریں۔

سورج مکھی کا شہد چھوٹی مکھی اور بڑی مکھی (ڈُمنا) دونوں کا، 500 گرام اور 1 کلو کے جار میں دستیاب ہے، لیبارٹری سے ٹیسٹ شدہ۔ مقدار محدود ہوتی ہے، اسٹاک واٹس ایپ پر تصدیق کر لیں۔ سورج مکھی کا شہد دیکھیں۔ اس جیسا ایک اور جلد جمنے والا شہد: سرسوں کا شہد۔ دونوں مکھیوں کا فرق یہاں پڑھیں۔